超大尾的泰國活蝦，在烤盤上滋滋作響，翻面烤到橘紅色最新鮮，流水蝦吃到飽去年超級夯，光是台中就開了14間店面，不過現在傳出倒光光，只剩兩間業者還在苦撐，就連北台灣要存活、業者也很拚。
流水蝦業者董馨濃表示，「經營活體的餐廳的話，蝦子如果它死掉，它就不算是活體了，那活體的話養殖上的設備，就一定要比較高階一點，經營這種活體的餐廳的話，最低階的考量，一定要有300萬。」
初期成本就要300萬，疫情衝擊下，後續資金夠不夠，也是業者能不能撐下去的主因，以食材成本來看，冷凍蝦一台斤只要200多元，泰國蝦一台斤400元到500元不等，整整貴了兩倍，就因為泰國蝦大多從屏東直送，運送成本也會反映在蝦價上，加上養殖槽和淨水設備，最低維護成本30萬左右，另外烤蝦的時間較長，若吃到飽餐廳限時1.5小時，加上剝蝦的時間，常常有客人還沒吃飽，時間就到了，也因此消費者不再二訪，影響業績。
流水蝦業者董馨濃表示，「因為它這個是要烤，新鮮的活體撈起來之後，烤了之後又要剝蝦，以我們經營的話，我們的消費者來到店內，我會教消費者，它如何用最短的時間，烤到最多的食材。」
北部業者研發出一套機制，除了加強員工教育訓練，現場教客人烤蝦撇步，避免浪費時間，另外就是提高設備清潔程度，降低泰國蝦死亡率，業者要在一片倒店潮下，提高業績，拼出一線生機。
（民視新聞／林苡婕、邱顯復 台北報導）
