排骨一上桌,黑棗香氣竄入鼻腔,把古早味的蜜棗排骨,搬上餐桌,彈牙排骨,表面裹上熬了一個多小時的蜜棗醬汁,入口甜蜜,接著棗子的淡淡酸香,湧上舌尖。
溫體黑豬的豬腩排,送入熱油,炸出多餘水份,讓豬肉緊實,外皮酥脆,蜜棗、冰糖和師傅秘方,熬煮的醬汁一碰到高溫,醬汁中的冰糖漸漸焦糖化,散發香甜香氣,把排骨包起來,越翻炒顏色越亮。
研發總主廚顏俊雄說:「我們棗子挑選比較適當,跟腩排一樣大,用上冰糖特製醬汁下去熬煮。」
台菜少不了的瓜仔肉,底下怎麼多了滑嫩的蒸蛋。
打發雞蛋,還要經過過篩,就能送入蒸籠,蒸到滑嫩,香菇、豬肉大火煸香,百年歷史的醬油、蔭油下鍋。
不用罐頭的瓜仔,師傅改用整條的白蔭瓜,讓鹹甘滋味釋放到豬肉裡,熬煮30分鐘,就能放在蒸蛋上。
研發總主廚顏俊雄:「以前的人,正常都有吃蒸蛋瓜仔肉,想說讓它有一個層次感混搭。」