【NOW健康 王澍清／台北報導】端午節除了觀賞划龍舟與正午立蛋之外，吃粽子也是多數民眾必做的節慶活動之一，蒸煮後的桂竹葉及麻竹葉香氣四溢，搭配上炒豬肉、蝦米、蛋黃跟香菇等配料更是令人食指大動，然而粽子固然美味，熱量卻也不容小覷。
「南北肉粽」經常引發討論，國泰健康管理營養師胡淑婷表示，隨著粽子內餡及製備方式不同，1顆重量175克的傳統肉粽，熱量約介於350至500大卡。北部粽的糯米先炒至半熟再包入粽葉，南部粽則是包入生糯米後用水煮方式煮熟，不同的烹調方式使南部粽約比北部粽少30%的脂肪。
至於改良後的雜糧粽較小巧，且以富含膳食纖維的全穀雜糧（如：黑糯米、糙米、薏仁、雪蓮子、燕麥等）取代糯米，補強傳統粽子膳食纖維偏少的弱點。使用瘦肉代替五花肉、糯米不經拌炒且無加入豬油或紅蔥頭，相較於傳統北部粽及南部粽，約可減少20%至40%的熱量。
若無法自製或選購改良的雜糧粽，也需因應傳統粽高醣、高油及低纖維的特性，調整當天的食物及烹調油量，營養師胡淑婷也提供給民眾3大原則。
粽點1：粽子主要成分為糯米，糯米屬於全穀雜糧類，建議1天以1顆粽子為限，且當天要少吃半碗到1碗飯。
粽點2：無論是傳統的北部粽或南部粽，皆是包入炒過的內餡，為平衡1日的油脂攝取量，建議其它餐點烹調改為蒸、烤、滷或清燙。
粽點3：建議每天攝取1.5至2.5碗煮熟的蔬菜（或3至5碗生菜），約1.5碗至3碗的水果。
胡淑婷提醒，慢性病患者要注意，習慣沾醬的民眾，1包速食店番茄醬重量的甜辣醬及醬油膏含196與405毫克的鈉，約占健康成人每日鈉攝取量2400毫克的10%至20%，容易引發血壓升高，粽子內餡已經調味過，為避免攝取太多鈉含量，建議不沾醬或適量沾醬。
此外，糯米為高升糖指數，容易造成血糖快速上升，且不易消化，因此糖尿病、腸胃不適者，建議小口淺嚐及注意份量，在端午節享受粽子之餘，也能吃得美味又健康。
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