回鍋肉。（圖／翻攝自網路溫度計「眷村的媽媽味！十大眷村菜上桌！」）
作者／董念台
我是三十九年次的空軍眷村子弟。印象中，沒有什麼所謂的眷村菜。反正就是各類青菜換著燒，或是豆腐變化著吃，燒來燒去就是青菜豆腐吧！
如真要吃到好菜的話，只能在年節時，方能看的到雞鴨魚肉。當然燒起這種高檔的食材，就特別的下功夫，所以過年過節的菜，已成了美好回憶的眷村菜！
真正有代表性的眷村菜：韭菜炒豆乾、醋溜土豆絲、紅燒豆腐、蕃茄炒蛋、酸豆炒肉沫、乾煎白帶魚、回鍋肉、梅乾扣肉、韭黃炒肉絲等。多是民國五十年後，才出現的眷村菜。
至於檔次再高一點的獅子頭、清炒蝦仁、紅燒蹄膀、清燉雞湯等，只能在年節才看得到。
「涼拌菜」幾乎每個眷村家庭都弄得不錯。要想吃爽脆口感的泡菜，當然就是四川人「隨便泡」，都是超順口又好吃的泡菜。若是麵食類，管他饅頭包子水餃蔥油餅，就是北方人弄得好。如果想吃乾麵的話，只要搭配四川熟油辣椒，怎麼吃都覺得最好吃。
可能眷村人較苦，所以不太重視「喝湯」，若是有個青菜豆腐湯，就算是「幸褔家庭」了。比較有趣的是「猛龍過江」湯，那可是最偷懶的煮湯法：只要在碗裡放點豬油，再放根綠白的蔥枝，開水一沖，即是最簡單的猛龍過江湯了。
所謂的眷村菜，該是窮困年代最輕便快速的菜，是沒有大魚大肉的虛榮感，卻代表了眷村刻苦耐勞的精神。就因為眷村子弟很能「吃苦受罪」，才讓阿兵哥小孩多了幾分驕傲！
而今，肺炎之災會讓我們面臨更多的苦難，若想指望政府「神助」？不如一切靠自己省吃儉用。就如同當年眷村菜般的，精打細算的過日子。只要渡過了「天災」的噩運，未來還是有機會「窮人翻身」吧！
作者簡介
董念台，可說是當今社會唯一擁有黑色資歷完整的人頭流氓。 因國二慘遭退學。跑去陸軍士校混了一年多。後因開除，去陸軍官校十八期，半年後還是被開除。
自從被警備總部以「人頭流氓」去管訓隊唱了「綠島小夜曲」後，命運就大不同。 曾待過警局拘留所、司法看守所、司法監獄。連軍事看守所、軍人監獄、軍人覆補隊，亦沒有少過。
最後因成立了再生受刑人中心，闖出了名號，開始略懂如何免除牢獄之災。他的黑色經歷，很可能是台灣僅有。他文筆還行，在此，他將以這些經歷寫出他的社會觀察。
