倒酒前,最重要的三件小事

倒酒前,最重要的三件小事

品迷網 Wine & Taste 2014-02-17 10:33

餐桌就在眼前,烹飪好的美味大餐在餐桌上發出陣陣香氣,你準備打開一瓶葡萄酒。有什麼還能摧毀這樣美好的時刻?

錯誤的侍酒方法或許可以!。可能是侍酒的溫度過高或過低,可能是用錯了杯子影響了口感與香氣,也可能是沒有換瓶或醒酒,不小心喝到了沉澱物...這些都能讓品酒這美妙時刻徹底毀滅。在享受美好前,有哪三件事需要特別注意?就讓品迷網來帶你看看:

酒杯

一個好的葡萄酒杯(如上圖)必須達成幾個任務 - 能讓你清楚看見酒色、聞到完整的酒香並且飲用。通常由透明無色的水晶玻璃製成,杯身沒有花色圖案,以讓人能觀察酒色。為了保留酒的香氣,通常葡萄酒杯形狀成類半圓形,杯緣要往內縮以聚集香氣。大部分葡萄酒杯的下部還會有個杯腳,這是為了讓你可以拿住酒杯,避免手溫碰到杯肚影響酒的味道所致(還有讓你轉杯),不過最近也有所謂的”O杯”,沒有杯腳,更是方便攜帶又好用。

那麼酒杯又有哪裡不同呢?若你到葡萄酒杯之王Riedel的網站看看,馬上出現十幾二十幾種專門為各種產區與品種專用的杯子 - 是的,在專家的口中,這些都有差別!不過若你是剛起步的新手,先準備好一個紅酒杯雨白酒杯,就足夠應付大部分場合囉。

大致上,白酒的侍酒溫度較低,香氣也比較不容易聚集。因此為了避免溫度上升太快,白酒杯的杯身和杯口較細(如上圖中)。紅酒杯則是杯肚較大,為了讓人能轉杯,讓紅酒與空氣接觸散發香氣。

如果你有興趣,之後我們會繼續介紹各種酒杯的不同。

(延伸閱讀:如何清洗紅酒杯?https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_clean_wine_glasses/)

換瓶與醒酒?

這是個容易被混淆的概念。先來講講換瓶(Decant)吧!換瓶的目的有兩種,一種是換到新的瓶子,侍酒時才不會碰到原本葡萄酒瓶中的沉澱物,波爾多(Bordeaux)與勃根地(Burgundy)的好酒,或是未過濾(Un-filtered)的葡萄酒中沉澱物尤其明顯。這些沉澱物未必會傷害身體,但會影響品酒時的口感!

另一個目的則是”醒酒”。酒需要醒?是的,其實有許多的葡萄酒剛打開時的香氣與口感都還在閉鎖狀態,透過醒酒 - 也就是讓葡萄酒與空氣接觸,才能發會這支葡萄酒原本的實力。

然,台灣很多人常說”這瓶酒需要醒酒”,可能是指"換瓶醒酒",也可能指"在杯中醒酒"。通過換瓶,可以確實增加葡萄酒與空氣接觸,讓葡萄酒中的單寧與酸度軟化,香氣散發出來。另一個則是杯中醒酒,顧名思義即是將酒倒入酒杯中陳放,隨著時間經過(多久則不一定,視每支葡萄酒的狀況,還有個人口味而定),杯中的酒也會逐漸醒來,產生有趣的風味變化!

(延伸閱讀:醒酒,讓紅酒呼吸https://www.winentaste.com/magazine/tutorial_decant_wine/)

溫度

假設你前面的什麼全都不管 - 相信這不太可能,但至少要care一下溫度,因為這絕對是毀掉一支葡萄酒最快的方法。

大部分人多少都知道白酒必須在較低的溫度,約6~11度下侍酒(雖然他們比較常直接把酒丟進冰桶),但鮮少人知道紅酒的切確溫度該是幾度。一般來說,單寧最重的紅酒(如卡本內蘇維濃和西拉),侍酒溫度也不應在18度左右,其實這已經比台灣冬天以外的氣候還要低了。而隨著單寧或酒體的減少,適飲的溫度越低。薄酒萊新酒可以算是單寧最輕的紅酒之一,約在12度,這中間的6度領域則是看個人喜好了。

(延伸閱讀:不同葡萄酒的最佳溫度 http://www.winentaste.com/magazine/tutorial_wine_temprature/)

掌握了這三樣「小事」,桌上的那瓶佳釀才能發揮她應有的價值,展現完整的風貌!

如果你喜歡這篇文章,那一定不要錯過下面文章:
認識葡萄酒聖地-勃根地

【原文刊載於《品迷網》,更多精采內容請上《品迷網》官方網站;《品迷網》官方粉絲團。未經授權,請勿轉載!】

熱門文章
man爆!黃少祺cosplay《愛的迫降》玄彬穿軍裝圓夢 《願望》突破200集玩新花樣
man爆!黃少祺cosplay《愛的迫降》玄彬穿軍裝圓夢 《願望》突破200集玩新花樣

三立電視

竹科大廠命案最新!慘死工程師留2幼女、妻認屍崩潰
竹科大廠命案最新!慘死工程師留2幼女、妻認屍崩潰

中天新聞

正妹網紅「2周前才剛出國」驚爆驟逝!家屬心碎證實:她選擇以自己的方式離開
正妹網紅「2周前才剛出國」驚爆驟逝!家屬心碎證實:她選擇以自己的方式離開

CTWANT

《麻辣鮮師》林利霏罹大腸癌 醫點名4地雷食物要少吃
《麻辣鮮師》林利霏罹大腸癌 醫點名4地雷食物要少吃

中天新聞

打噴嚏就漏尿? 中年婦靠「1方法」改善尷尬困擾
打噴嚏就漏尿? 中年婦靠「1方法」改善尷尬困擾

健康醫療網

台中一家五口慘死!2男3女陳屍家中「疑被財務所困」
台中一家五口慘死!2男3女陳屍家中「疑被財務所困」

中天新聞

她產檢平順沒症狀   用心一查竟是「產科殺手」!再晚一個月出大事
她產檢平順沒症狀 用心一查竟是「產科殺手」!再晚一個月出大事

匯流新聞網CNEWS

國3重大車禍!4車撞碎5傷、女乘客拋飛車外慘死
國3重大車禍!4車撞碎5傷、女乘客拋飛車外慘死

中天新聞

LINE Pay跟iPASS MONEY「終止合作」!新制曝光
LINE Pay跟iPASS MONEY「終止合作」!新制曝光

中天新聞

疲老闆離婚撕家庭醜陋面 答應結紮「妻卻出軌3男」:和別人生孩子
疲老闆離婚撕家庭醜陋面 答應結紮「妻卻出軌3男」:和別人生孩子

CTWANT

餐飲集團重訊認了!旗下門市「全面閉店」 員工大資遣
餐飲集團重訊認了!旗下門市「全面閉店」 員工大資遣

TVBS新聞網

暑假國旅慘淡!全台住宿率暴跌 業者苦喊:史上最慘
暑假國旅慘淡!全台住宿率暴跌 業者苦喊:史上最慘

TVBS新聞網

天煞星威脅!「4生肖」下半年感情恐生變 為小事爆衝突
天煞星威脅!「4生肖」下半年感情恐生變 為小事爆衝突

TVBS新聞網

雙颱接力!準「丹娜絲」恐打轉後撲台 專家:侵襲率6成
雙颱接力!準「丹娜絲」恐打轉後撲台 專家:侵襲率6成

中天新聞

80
0
分享