川菜的椒汁白肉,變身青麻湯拌麵,滑順拉麵、軟嫩白肉,吸收藤椒油、青花椒的檸檬香氣,一入口,開始釋放,花椒的麻,佔據整個口腔,充滿後勁,因為每一碗都是現點現炒。
細的拉麵,快速和熱水攪拌,一分鐘就熟成。燙白肉也有功夫,水不能滾,70-80度燙出來才夠嫩。
大蒜、青花椒大火爆香,連醃漬過的泡野山椒,也要炒出酸、辣韻味。
淋上高湯,青花椒、清蔥下鍋,就能放上麵條、白肉,上桌前,才淋上藤椒油,香氣才不流失。
就連酸湯魚常見的老壇酸菜,也變身麵食,叫做心酸,不一滴加醋發酵,酸的很順口。
發酵20、30天的老壇酸菜,和酸湯一起,煮出發酵酸香。
麵條放上粉嫩牛肉,為了增添清爽,淋上風味很像馬告的,山胡椒油畫下句點。