點燃稻草,熊熊火焰裡的可不是燒鰹魚,而是油潤鮭魚肚,外層經過多了煙燻焦香,中間依舊保持軟嫩。
整塊鮭魚放上鐵架,來自新竹的無農藥稻草一點燃,香氣附著在魚肉上。師傅來回翻面,炙燒鮭魚表面,和淡雅青甘烤法大不同,必須大火、短時間內瞬間熟成。
大刀一切,裡頭依舊保持生魚片口感,炙燒的時間全憑經驗。再品嚐韭菜牡蠣廣島燒,大顆的廣島牡蠣和高麗菜、韭菜,師傅靈感來自台灣的蚵仔煎。
日本炒麵醬讓麵條吸收濃郁醬汁,和高麗菜、豆芽疊起來,翻面考驗師傅功夫。廣島牡蠣一放上鐵板吱吱作響,導入清酒慢慢悶熟,保留鮮味,最後灑上美乃滋、解膩的紅薑,就能上桌。