麵包一撥開，金黃流沙內餡，就像火山噴發，不停流出，散發濃濃的鹹蛋黃、奶香味。
這個貝殼外型的流沙麵包，出自眼前這位，獲得世界麵包大賽亞軍，烘焙師傅游東運之手，他在今年的法國南特世界麵包大賽，打敗16國選手，成為台灣之光。
統一麵包世界級麵包師傅游東運表示，「消費者的接受度比較高，就是鹹蛋黃的部分，所以我才會加以融合在麵包裡面，做一個雙餡的部分。」
為了搶攻國內600億的麵包商機，食品龍頭培養烘焙師傅的黃金戰隊，除了游東運之外，這位麵包烘焙師──李俊龍也是團隊之一，透過雙師聯手要來顛覆麵包市場版圖。
統一麵包烘焙開發研究師傅李俊龍指出，「跳脫以往麵包的外型，它是一個流線的貝殼型，那第二個就是說上面是菠蘿，再加上兩個餡甜甜鹹鹹的，多層次的口感。」
從市場分析發現，消費者口味在改變，從喜歡甜麵包，開始偏好鹹甜口感。過去鹹麵包，佔銷售業績兩成，但現在不斷向上成長，帶動整體烘焙業績，預估每年至少有10%以上的成長率。
像是民眾最愛吃的菠蘿麵包，重新改良，使用外皮變得更酥脆，充滿蛋香味，平均每5秒，就能賣出1顆。而另一款則是，結合丹麥可頌作法，做出32層丹麥波蘿可頌，讓麵包體成蜂窩狀，吃起來更是蓬鬆有層次。
還有這款卡士達麵包，光是餡料製作就要2~4小時的文火熬煮，更別提這款海鹽羅宋，使用來自澳洲南極海域的海鹽來製作，不管是原料還是製作過程，都不斷精益求精！
為了讓烘焙技術向下扎根，統一集團連續兩年走入校園，舉辦校際烘焙大賽。除了祭出高額獎金，還大玩分潤制度，像第一屆的得獎作品，包有Q彈麻糬、地瓜餡的菠蘿麵包，一個月就賣出44萬多顆，讓學生一舉抱走14萬4千5百10元。第二屆也將在明年1月進行決賽。
統一麵包世界級烘焙師傅文世成表示，「希望給在學的學生一個舞台，這個大學學生一個舞台的話，他可以將他們對烘焙喜好，可以發揮在這個產品上面，將他們的產品可以量化。」
統一集團公共事務室經理凃忠正也說：「一個好吃的麵包應該包含了，一個食材的選擇，第二個是我們烘焙，第三個是我們研發這個部分，三種能力研發團隊烘焙團隊，有很多世界級的高手加入，所以在我們的產品上來講，我想這幾年都有一些很不一樣的感覺。」
要讓台灣麵包市場更多元，業者除了推創新口味，還把銷售模式，分成現烤、包裝、預購三種，搶攻不同客群，大賺白金財。
（民視新聞／陳韻年、葉純豪 台北報導）
