雞肉的預調理食譜

 

香草醃雞胸肉

容易乾柴的雞胸肉，不妨先以香草與橄欖油混合入味後冷凍備用。

無論煎、炒、燉都能保持Q彈軟嫩！

 

冷凍保鮮 2～3週

 

材料

• 雞胸肉…2片
• 鹽…1小匙
• 胡椒…少許
• 鼠尾草・百里香・奧勒岡葉等香草，視個人喜好切碎末備用…共約1大匙
• 橄欖油…2大匙

 

調味冷凍步驟

1 將雞胸肉切小塊，撒上鹽與胡椒，再依原先分量一片一袋分別放入保鮮袋中。

2 分別加入1/2量的香草末與橄欖油，稍微抓揉均勻。

3 裝好後壓平、一邊擠出袋中空氣，再將袋口封好，放入冷凍保存即可。

 

適用的解凍法

• 流水解凍、冷藏解凍、直接烹調

 

番茄燉雞胸肉

不需解凍、輕鬆入菜！

 

適用的解凍法

• 直接烹調

 

材料（2人份）

• 香草醃雞胸肉（冷凍）…1塊
• 番茄…2顆（約300g）
• 櫛瓜…1條

 

作法

1 蔬菜洗凈。番茄去蒂切塊。櫛瓜切片，厚度約1.5cm。

2 與「香草醃雞胸肉」一起放入調理鍋中，蓋上鍋蓋，以中火燜煮約7分鐘。待雞肉解凍後拌煮均勻，再燜5分鐘即完成。

 

料理小訣竅

燉煮類料理只要大方放入冷凍食材！

需要時間慢熬的燜煮料理，食材不用解凍，直接放進去煮也OK！這樣也能徹底入味！

 

 

清爽沙拉雞肉

連保鮮袋一起泡熱水即完成的料理！

 

適用的解凍法

流水解凍、冷藏解凍

 

材料（2人份）

• 香草醃雞胸肉（冷凍）…1塊
• 綠葉萵苣・生菜嫩葉（Baby leaf）等，依個人喜好備用…適量
• 番茄切片（半月形）…適量

 

作法

1 蔬菜洗凈。「香草醃雞胸肉」解凍備用。

2 取一鍋水，煮滾後移開火源。將解凍的「香草醃雞胸肉」連同外袋於水中靜置約30分鐘至冷卻。

3 起鍋，與綠葉萵苣、嫩葉、番茄片一起裝盤即完成。

 

料理小訣竅

不解凍直接下鍋煮也很美味！

直接從冷凍庫取出烹調，也能做出好吃的沙拉雞肉。可於步驟2多加點水煮沸，雞肉泡軟時間可抓1小時。

 

 

《正確保鮮！預調理美味家常菜》

作者：朝日新聞出版

監修：鈴木徹

譯者：林妍蓁

 

正確保鮮！預調理美味家常菜

影片來源：台灣廣廈出版社