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文/Lancelot
現代的人越來越注重身體健康，即便上班生活忙碌，偶爾也會想下廚，替自己做料理。不過小資女孩下班後並沒有時間上市場，站在超市生鮮肉櫃前，也常常呆若木雞，完全不知從何挑起。過去的媽媽們去傳統市場可以透過「氣味」、「顏色」和「彈性」挑選肉品，不過不知這些技巧的年輕人，該如何3秒決定食材？
image source：KEYPO大數據關鍵引擎(分析區間2017/08/31-2018/08/30)
透過《KEYPO大數據關鍵引擎》的熱門關鍵字分析，網友購買生肉食材最擔心和在意的，除了味道、包裝和新鮮，也有不少人提到少量、乾淨和超市。近年來食安議題越來越嚴重，要如何選出最安心的食材呢？
懶人快速挑肉選蛋法
坊間總是會流傳一些家庭主婦的買肉心法，像是拍、看、捏、聞等，但這些方法都是正確的嗎？網路溫度計專訪大成安心購士林店的商品部經理黃致博，破解迷思。
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購買環境
雖然一般家庭主婦常去傳統市場，但對於工作忙碌、較少買菜經驗的上班族、小資族來說，買肉最好還是在有良好管理，有冷藏冷凍設備的地點。像是頂好超市、全聯福利中心，或家樂福、大潤發和愛買等量販店，都是常見的選擇。另外近年來也新興許多肉品專賣店，專賣店能提供多元的肉品、專業的解說，甚至客制化的服務，例如專業的肉舖和大成安心購。
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▲大成安心購有安心可溯源、嚴選好食材、便利美味、現代新通路、體驗與服務等特色
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豬肉
一般民眾認為，好的豬肉顏色會呈現淡紅或鮮紅色，不安全的豬肉常常肉色暗淡缺乏光澤，但豬肉的色澤其實是跟豬的品種和部位有關，相同部位的顏色其實差不多。至於豬肉品種，黑豬肉質較軟嫩，適合年輕人，但價格較高，其次是紅豬，再來是白豬。
▲不新鮮的豬肉，肉色暗淡缺乏光澤
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▲新鮮的桐德黑豚
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雞肉
要注意有無異味，顏色不要太暗。若要在超市選購，最快方式就是看包裝是否完整。包括是否真空包裝，雞肉不能有太多冰霜等。同時包裝上最好有溯源標誌、檢驗合格標章，以及保存期限，掌握三原則就不會出錯。
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雞蛋
一般坊間認為，要挑外殼粗糙的雞蛋，才夠新鮮。但其實雞蛋外殼是否粗糙，是跟蛋雞本身的體質有關，不見得代表新鮮。但以超市內販售包裝完整的蛋來說，挑選的重點是每顆蛋大小要一樣！因為經過洗選過程的蛋，大小一定一致。另外消費者也必須留意日期和儲存環境，最好購買冷藏蛋、有品牌較為安全。至於市售的紅蛋、白蛋，差別在於蛋雞品種。
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新手下廚的不敗選擇
天天吃膩外食的上班族和小資族，偶爾也會想要親自下廚，替自己做一份健康的便當。不過料理經驗不足，有沒有什麼食材是不容易失敗的呢？
豬肉－年輕人喜歡吃燒烤，最適合挑五花肉，烤太熟也不會太柴。另外黑豚梅花肉在料理上也不容易失敗，軟嫩適中帶油花和筋，適合煮咖哩。如果要提升難度做豬排的話，建議選擇大里肌，肉質較軟嫩的腰內肉可以用在一口豬排。
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雞肉－雞胸肉或里肌肉，適合沙拉或水煮。若要做烤雞可以使用小隻白肉雞；要挑戰土雞，可以用小隻的鹿野春雞，土雞不過熟就不會柴，但建議首度挑戰還是從肉雞開始，土雞適合做風味性料理。挑選雞肉的要訣以料理決定，皇金雞適合做鹽水雞，黑金鑽烏骨雞適合燉湯。
煎牛排－牛小排為首選，因為肉質結實帶油筋、油脂豐富。
大品牌的調理包－其實完全不會失誤的方法，就是直接購買大品牌的調理包。
▲黃金脆皮雞腿排是網購第一名的產品
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一秒變帥氣老饕 和牛產地學問大不同
挑戰完新手不敗料理，想嘗試進階食材，受先要從了解牛的種類開始。
牛肉當中，最高級的是日本和牛，油花很豐富，但多吃容易膩，因此建議消費者少量購買，以品嘗口感為主。
若要滿足肉慾，則可購買澳洲和牛或美國牛，因為澳洲和牛不像日本和牛一樣，油花較密，因次可以吃比較多。
以日本的和牛市場價格來說，神戶、近江牛、伊藤松坂算是和牛界的名牌，較為平價的是熊本和鹿兒島。
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