東販小食堂：生起司蛋糕
今天下午就讓我們一同享用
口感柔滑細緻、甜度較低且充滿乳香的「生起司蛋糕」
出自《職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！》
http://www.books.com.tw/products/0010785285
食材
- 牛奶 100g
- 細砂糖 55g
- 蛋黃 2顆份
- 吉利丁片 1.5片（4.5g）
- 奶油乳酪 150g
- 檸檬汁 1小匙
- 鮮奶油 90g
- 基本的海綿蛋糕片 1片
- 最後加工-鮮奶油 60g
- 最後加工-細砂糖 5g
- 最後加工-扇形檸檬薄片 適量
- 最後加工-薄荷葉 適量
事前準備
❖ 將吉利丁片放入大量冷水中泡軟後取出，瀝乾水分備用。
❖ 將海綿蛋糕片有烤色的那面切除薄薄一層，鋪入淺盤中備用。
作法
1. 在鍋中加入牛奶和一半分量的細砂糖，加熱至快要沸騰的狀態。
2. 將1剩下的細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器混拌。
3. 將一半的1 加入2中，攪散融合後再倒回1的鍋中。
4. 開小火加熱至產生黏稠感為止，一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。
5. 將泡開的吉利丁片融入後，過濾進調理盆中，同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。
6. 用打蛋器將奶油乳酪攪散，將5分成數次、每次加入少許，邊攪拌不要讓起司糊結塊，再加入檸檬汁。
7. 將鮮奶油打至8 分發，分成2 ∼ 3 次加入6中攪拌，倒進淺盤中，冷藏至凝固。
8. 〈最後加工〉在鮮奶油中加入細砂糖打發，擠在7上，放上檸檬片與薄荷葉裝飾。
MEMO
▪在作法4中，請邊攪拌邊留意不要讓蛋奶糊變成蛋花。
▪在作法6中，如果產生結塊可以用濾篩過濾。
