添辣使麻勁　川味雞肉椒香可口

台北國賓飯店首次把館內紅牌川菜餐廳帶出場－位在台北天母的「國賓天母川菜廳 」，用餐環境沿著環弧型空間打造，還有大幅落地玻璃引入明亮採光，如果說在洋派的空間裡吃川菜不違合，那麼，在熱辣夏天裡品嘗讓舌尖麻癢的雞肉料理也能很和諧。

「川菜經常運用各式辣椒、花椒入菜，變化百味百碟，味型多變，即使讓雞肉類料理冷吃熱嘗都別各風味。」主廚徐鳳欽是台北國賓大飯店每年都到中國的「料理考察團」團員，「大陸內地市場裡隨處可見河魚、河蝦，土味偏重，因此發展出下手很重的川味料理，像是水煮魚等。」

不過徐鳳欽發現，中國過去老派的川味料理口味重鹹而且辣味濃厚，但近來轉為大量使用新鮮花椒等食材，在辣味中增添鮮麻勁，「必須要持續到產地探尋食材，才能發現料理如何因應環境的變化。」徐鳳欽團隊每年親赴中國考察帶回台灣的巴蜀滋味，受到台灣的政商饕客喜愛，我來試菜時就曾看到央行總裁彭淮南與家人來此低調用餐。