由資深烹飪導師特別規劃，用健康無油煙的烘焙方式，在短時間內就可輕鬆烤出大人小孩都無法抵擋的--巧克力泡芙，讓外皮酥脆的最大關鍵就是：煮麵糊！
** 煮麵糊是關鍵 **
煮麵糊時要不斷攪拌，麵糊底部每次一結成薄膜，就即時翻攪。慢慢煮成一團濃稠適中的麵團，用木匙舀起來，要能夠慢慢滑下呈三角形狀。但也不要煮得太乾，會因水分不足烤烘時無法膨脹。
材料 (8-10 個分量 For 8-10 pieces)
麵糊
水 150 克 / 無鹽牛油 75 克 / 砂糖 1 湯匙
低筋麵粉 150 克 / 雞蛋3 個
餡料
即溶卡士達粉 50 克 / 牛奶 100 毫升
淡忌廉(打發) 50 克
巧克力醬
黑巧克力(切碎)½ 杯
植物油/ 牛油 1 湯匙
做法
- 麵糊︰牛油、糖和水放入平底深鍋內，煮滾，加入麵粉拌勻，擱旁2 分鐘稍降溫。
- 加入雞蛋，每加入一個先拌勻。
- 將混合料放入已裝上圓形擠花嘴的擠花袋內，在鋪上烘焙紙的烤盤上擠上圓形狀麵糊，各相隔2 吋。
- 放入已預熱220℃烤箱，烤約30 分鐘至呈金黃色。
- 取出泡芙，底部以叉子戳洞，擱旁待涼。
- 餡料：卡士達粉和牛奶拌勻。加入淡忌廉拌勻，放入已裝上長形花嘴的花袋內。
- 巧克力醬︰材料放碗中，隔水加熱，拌勻。
- 綜合︰將餡料由泡芙底部擠入，用小匙淋上巧克力醬即可。
資料來源《 食盡天下-36招烘焙攻略 》
